小麦ふすまパン作った (2回目)

小麦ふすまパン2回目に挑戦。
小麦ふすまの賞味期限も4月までだから早く使わないといけない。
ひと月前に買ったばかりなのにどういうことなんだろ・・

この前作ったのは少しぱさついていたから、今回はレシピを微妙に調整。
型は相変わらず、ガラスのパウンド型を使ってる。

最近思ったのだけど、使ってる量りが、1グラム単位でしか測れなくて不便。
そのせいで塩の量が微妙になった・・。
いれてもいれても表示が変わらなかったから、怖くなって途中で入れるのやめてしまった。
だからやや少なかった可能性あり。

• 材料
• 全粒粉（富澤商店のパン用）： 100g
• 小麦ふすま（富澤商店で買ったもの）：20g　（前回より少し減らした）
• 強力粉(スーパーに売ってるカメリア粉)：　80g
• 塩：　2g
• ドライイースト：　2g
• 黒糖：　13g (入れすぎた・・)
• 無塩バター：　10g
• 水：　135g　（前回より増やした）
• モルトパウダー：　1g弱

• 手順

1. まず粉を全部ボウルにいれて混ぜてから水(30度くらい)を投入。
2. ある程度まとまるまで、ゴムベラかなんかでかき混ぜる。
3. そのあと手で10分くらい捏ねる。
4. ひとつに丸める。
5. レンジの発酵機能40度で1時間発酵。
6. 取り出してガス抜きして丸めなおして10分ちょい休ませる。
7. 薄めに広げて円柱形っぽく丸めなおして、型（パウンド型）にいれる。
8. 発酵させる。レンジの発酵機能で40度40分くらい。
9. 発酵が終わったら、レンジを190度20分で予熱開始。
10. 予熱完了したレンジで190度で20分焼く。
11. 途中焦げてきたからアルミ泊をのせてあげる。

• 焼き上がり

また上のほうは少し焦げてしまった。
でも外見はそれなりに見えるようになった、と思う。

• 味

焼きたて2時間後くらいに食べたら、今回はパサパサ感がかなり減っていた。
というより少しベチャつく感じかな・・
でも、なぜか切るときにボロボロこぼれる・・。
包丁の切れ味の問題だと思う。
これを機にパン用のナイフ？みたいの買おうかな、と迷ってる。

この前パスコのウィートナゲッツ食べたけど、味自体は似た感じだった。
少し食感は違うけども。