ライ麦パン作った （2回目）

勢いで富澤商店でライ麦全粒粉を買ってしまったので、再度ライ麦パンに挑戦。
賞味期限の切れているパイオニア企画のライ麦粉(中挽)とサワー種と一緒に使ってみた。


材料、レシピはこんな感じ。
あとで見ると、やや水が少なかったかな・・

• 材料
• ライ麦粉(中挽)（パイオニア企画）： 55g
• ライ麦全粒粉 細挽 ： 55g
• 強力粉(スーパーに売ってるカメリア粉)：　110g
• サワー種（富澤商店）：30g
• 塩：　4g
• ドライイースト：　3g
• 蜂蜜：　6g 
• 水：　160g

• 手順

1. まず粉を全部ボウルにいれて混ぜてから水(30度くらい)を投入。
2. ある程度まとまるまで、ゴムベラでかき混ぜる。
3. そのあと手で6～7分くらい捏ねた（水が少ないからか、あまりべたつかなかった）。
4. ひとつに丸める。
5. レンジの発酵機能30度で1時間発酵。
6. 取り出して丸めなおして10分休ませる。
7. 円柱形っぽく丸めなおして、棒状にする。
8. 発酵させる。レンジの発酵機能で40度30分くらい（あんまり膨らまなかった）。
9. 発酵が終わったら、レンジを200度20分で予熱開始。
10. 予熱完了したレンジで20分焼く。
11. 表面の色があまり変わっていない感じだったから、方向を変えてプラス10分弱焼いた。

• 焼き上がり

クープ的な切り込み入れたのに全く広がらなかった・・
もう少しいい色に焼きあがって欲しかったのに、オーブンのせいか全然ダメ。
あまり膨らまないからかずっしり感はある。

• 味

自分で食べるぶんには満足。
はちみつのおかげなのか、香りはかなりよかった。
食感も固めで食べごたえはあったかなと。
次はもっと綺麗に作りたい。