全粒粉フランスパン 失敗（1回目）

リスドォルを買ったから、余ってる全粒粉と合わせて
全粒粉入りフランスパン的なものを作ろうとしたけど
完全に失敗した・・

• 材料
• リスドォル(富澤商店）： 200g
• 全粒粉（富澤商店）：50g
• 塩：　3g
• ドライイースト：　2g
• 砂糖：　5g 
• 水：　165g

• 手順

1. まず粉を全部ボウルにいれて混ぜてから水(30度くらい)を投入。
2. ある程度まとまるまでボウルで混ぜる。
3. そのあと台で手につかなくなるくらいまで捏ねる。8分位だった。
4. 丸めてレンジにいれて発酵機能30度で1時間発酵。
5. 取り出してガス抜きして2つに分割して、丸めなおして10分ちょい休ませる。
6. 薄めに広げて円柱形っぽく丸めなおして、棒状にする（2本）。
7. 2次発酵。レンジの発酵機能で30度30分くらい。
8. 発酵が終わったら、レンジを250度で予熱開始。
9. その間にクープ的な切れ目を入れる。でもうまくできない・・。生地が凹むくらい切りすぎた。
10. 予熱が終わったら、霧吹きで生地と庫内に水を吹きかけて焼く。
11. 7～8分焼いたら温度を200度くらいに下げて、あと15分焼いた。
12. 途中で上のほうが焦げてきたからアルミホイルかける。

• 焼き上がり

まず、発酵の段階で横に広がってしまいなにかおかしい・・。
生地を挟むタオルみたいなの買わないといけないのかな。
あと切り込みのいれかたが適当すぎたと思う。
果物ナイフで奥まで刺しすぎた気が。

あと、切っても気泡らしきものはほぼナシ・・
何をつくったのだろうと思ってきた。

写真じゃわからないけど、側面があまり焼けてなくて
たぶん焼き時間足りなかった。しょぼいオーブンレンジだし。

• 食べた感想

完全に失敗。
味もあまりしない。。塩が足らないのかね。
食感も全然フランスパンぽくない。
トースターで焼いたら表面だけはパリッたけど。
それだけ。

次はちゃんとレシピ見て作る。。

ライ麦パン作った （1回目）

買っておいたライ麦粉の賞味期限が切れていたので、ライ麦パンに挑戦。
使ったのは、パイオニア企画の「ライ麦粉(中挽)」。

それと、去年ライ麦パン作りたくて富澤商店でフライング的に「サワー種」を買っていた。
そして、こちらも賞味期限見たらとっくに切れていた・・。
90日しか持たないらしい。
ある程度は気にせず使うけど短すぎでしょ・・

ちなみに、ライ麦パン焼くときは、サワー種とかレモン汁など酸性の
ものを入れないと生焼けのようになるらしい。
アルカリ性のアミラーゼというやつが、グルテンの形成を妨げるから
酸性のものをいれて中和するみたい。

材料、レシピはこんな感じ。
(サワー種いれないでライ麦50%。)

• 材料
• ライ麦粉(中挽)（パイオニア企画）： 100g
• 強力粉(スーパーに売ってるカメリア粉)：　100g
• サワー種（富澤商店）：10g
• 塩：　3g
• ドライイースト：　2g
• 蜂蜜：　10g 
• 水：　135g

• 手順

1. まず粉を全部ボウルにいれて混ぜてから水(30度くらい)を投入。
2. ある程度まとまるまで、ゴムベラかなんかでかき混ぜる。
3. そのあと手で10分くらい捏ねる（かなりベチャついた。ライ麦だからっぽい）。
4. ひとつに丸める。この段階でも、手に生地がくっついた。
5. レンジの発酵機能30度で1時間発酵。
6. 取り出してガス抜きして丸めなおして10分ちょい休ませる。
7. 薄めに広げて円柱形っぽく丸めなおして、棒状にする。
8. 発酵させる。レンジの発酵機能で40度40分くらい（あんまり膨らまなかった）。
9. 発酵が終わったら、レンジを190度20分で予熱開始。
10. 予熱完了したレンジで190度で20分焼く。
11. 表面の色があまり変わっていない感じだったから、プラス5分焼いた

• 焼き上がり

こんなものなのかよくわからんけど、以前リンデで買ったライ麦パンぽいかな？
あまり膨らまなかったから、持つとずっしりくる感じはライ麦パンぽい。

• 味

たぶんサワー種のおかげなんだろうけど、
香りと味が以前食べたライ麦パンに似ていて少し感動した。
少し酸味がある感じ。
てか、サワー種の香りが既にこんな感じだった。

一応成功したのかな。。

小麦ふすまパン作った (2回目)

小麦ふすまパン2回目に挑戦。
小麦ふすまの賞味期限も4月までだから早く使わないといけない。
ひと月前に買ったばかりなのにどういうことなんだろ・・

この前作ったのは少しぱさついていたから、今回はレシピを微妙に調整。
型は相変わらず、ガラスのパウンド型を使ってる。

最近思ったのだけど、使ってる量りが、1グラム単位でしか測れなくて不便。
そのせいで塩の量が微妙になった・・。
いれてもいれても表示が変わらなかったから、怖くなって途中で入れるのやめてしまった。
だからやや少なかった可能性あり。

• 材料
• 全粒粉（富澤商店のパン用）： 100g
• 小麦ふすま（富澤商店で買ったもの）：20g　（前回より少し減らした）
• 強力粉(スーパーに売ってるカメリア粉)：　80g
• 塩：　2g
• ドライイースト：　2g
• 黒糖：　13g (入れすぎた・・)
• 無塩バター：　10g
• 水：　135g　（前回より増やした）
• モルトパウダー：　1g弱

• 手順

1. まず粉を全部ボウルにいれて混ぜてから水(30度くらい)を投入。
2. ある程度まとまるまで、ゴムベラかなんかでかき混ぜる。
3. そのあと手で10分くらい捏ねる。
4. ひとつに丸める。
5. レンジの発酵機能40度で1時間発酵。
6. 取り出してガス抜きして丸めなおして10分ちょい休ませる。
7. 薄めに広げて円柱形っぽく丸めなおして、型（パウンド型）にいれる。
8. 発酵させる。レンジの発酵機能で40度40分くらい。
9. 発酵が終わったら、レンジを190度20分で予熱開始。
10. 予熱完了したレンジで190度で20分焼く。
11. 途中焦げてきたからアルミ泊をのせてあげる。

• 焼き上がり

また上のほうは少し焦げてしまった。
でも外見はそれなりに見えるようになった、と思う。

• 味

焼きたて2時間後くらいに食べたら、今回はパサパサ感がかなり減っていた。
というより少しベチャつく感じかな・・
でも、なぜか切るときにボロボロこぼれる・・。
包丁の切れ味の問題だと思う。
これを機にパン用のナイフ？みたいの買おうかな、と迷ってる。

この前パスコのウィートナゲッツ食べたけど、味自体は似た感じだった。
少し食感は違うけども。

小麦ふすまパン作った （1回目）

小麦ふすまパンに初めて挑戦してみる。
健康によさそうだからってことで。

レシピは今まで作ったパンを参考に配分を考えてみた。
黒っぽい色にしたかったから、砂糖を黒糖に。
バターはなくてもよかったのかも知れないけど一応いれてみることに。

形は食パンみたいにしたかったけど、型がないからパウンドケーキの型を使う。
ガラスの型なんで熱伝導性がどうなのか微妙なところ・・。

• 材料
• 全粒粉（富澤商店のパン用）： 100g
• 小麦ふすま（富澤商店で買ったもの）：30g
• 強力粉(スーパーに売ってるカメリア粉)：　70g
• 塩：　2g
• ドライイースト：　2g
• 黒糖：　8g
• 無塩バター：　10g
• 水：　125g

• 手順

1. まず粉を全部ボウルにいれて混ぜてから水(30度くらい)を投入。
2. ある程度まとまるまで、ゴムベラかなんかでかき混ぜる。
3. そのあと手で5～8分くらい捏ねる。
4. 3つに分割して丸める。
5. レンジの発酵機能40度で1時間発酵。
6. 取り出して3つに分割して丸めなおして10分ちょい休ませる。
7. 3つそれぞれ薄めに広げて丸めなおして、型（パウンド型）に3つ並べる。
8. 発酵させる。レンジの発酵機能で40度50分くらい。
9. 発酵が終わったら、レンジを190度20分で予熱開始。
10. 予熱完了したレンジで190度で20分焼く。
11. 途中焦げてきたからアルミ泊をのせてあげる。
12. 20分じゃ足らない気がしてきたから、気持ち+3分焼く・・

• 焼き上がり

上のほうは少し焦げてしまった。
安いオーブンレンジだから仕方ない・・。
3分割するより2分割したほうがいい形になったかも。

ちなみに、強力粉が少ないからあまり膨れないかと
思ったけど、普通に膨らんだ。

切ってみると期待したほどに色が付いていなかった。
粉のせいなのかね？

• 味

う～ん、微妙なところ。

焼いた直後だから？パサパサする感じが。

そもそも、小麦ふすまパンの完成形を食べた

こともないのでなんとも言えないところがある。