ライ麦パン作った （1回目）

買っておいたライ麦粉の賞味期限が切れていたので、ライ麦パンに挑戦。
使ったのは、パイオニア企画の「ライ麦粉(中挽)」。

それと、去年ライ麦パン作りたくて富澤商店でフライング的に「サワー種」を買っていた。
そして、こちらも賞味期限見たらとっくに切れていた・・。
90日しか持たないらしい。
ある程度は気にせず使うけど短すぎでしょ・・

ちなみに、ライ麦パン焼くときは、サワー種とかレモン汁など酸性の
ものを入れないと生焼けのようになるらしい。
アルカリ性のアミラーゼというやつが、グルテンの形成を妨げるから
酸性のものをいれて中和するみたい。

材料、レシピはこんな感じ。
(サワー種いれないでライ麦50%。)

• 材料
• ライ麦粉(中挽)（パイオニア企画）： 100g
• 強力粉(スーパーに売ってるカメリア粉)：　100g
• サワー種（富澤商店）：10g
• 塩：　3g
• ドライイースト：　2g
• 蜂蜜：　10g 
• 水：　135g

• 手順

1. まず粉を全部ボウルにいれて混ぜてから水(30度くらい)を投入。
2. ある程度まとまるまで、ゴムベラかなんかでかき混ぜる。
3. そのあと手で10分くらい捏ねる（かなりベチャついた。ライ麦だからっぽい）。
4. ひとつに丸める。この段階でも、手に生地がくっついた。
5. レンジの発酵機能30度で1時間発酵。
6. 取り出してガス抜きして丸めなおして10分ちょい休ませる。
7. 薄めに広げて円柱形っぽく丸めなおして、棒状にする。
8. 発酵させる。レンジの発酵機能で40度40分くらい（あんまり膨らまなかった）。
9. 発酵が終わったら、レンジを190度20分で予熱開始。
10. 予熱完了したレンジで190度で20分焼く。
11. 表面の色があまり変わっていない感じだったから、プラス5分焼いた

• 焼き上がり

こんなものなのかよくわからんけど、以前リンデで買ったライ麦パンぽいかな？
あまり膨らまなかったから、持つとずっしりくる感じはライ麦パンぽい。

• 味

たぶんサワー種のおかげなんだろうけど、
香りと味が以前食べたライ麦パンに似ていて少し感動した。
少し酸味がある感じ。
てか、サワー種の香りが既にこんな感じだった。

一応成功したのかな。。