ベーグル作った（2回目）

1回目に作ったベーグルを食べてから、比較のためにベーグルアンドベーグルで
プレーンベーグルと雑穀みたいのを買って食べたら、生地の詰まり具合が全然違った・・。
自分で作ったのは詰まりすぎの感じ。
それと、やっぱり100%強力粉よりも雑穀っぽいほうがおいしかった。

というわけで、2回目は少しレシピを変えて作った。

• 材料
• 強力粉(スーパーに売ってるカメリア粉)：　150g
• 全粒粉（富澤商店のパン用）： 50g
• 塩：　2g
• ドライイースト：　2g
• 砂糖：　10g
• 水：　110g
• 茹でる時にお湯にいれる砂糖：　大さじ1弱

• 手順

1. まず粉を全部ボウルにいれて混ぜてから水(30度くらい)を投入。
2. ある程度まとまるまで、ゴムベラかなんかでかき混ぜる。
3. そのあと手で5～8分くらい捏ねる。
4. 4つに分割して丸める。
5. 15分生地を休ませる。寒いからレンジの発酵機能で30度にしておいた。
6. 取り出して横に広げてクルクルして15～20センチくらいの棒状にする。
7. 一方の端をへこまして、リング上になるように合体。
8. 発酵させる。レンジの発酵機能で40度45分。
9. 発酵が終わったら、レンジを190度20分で予熱開始。
10. 予熱が終わるくらいに湧くようにお湯を沸騰させて砂糖投入。
11. 沸騰したら、発酵が終わった生地を両面30秒ずつくらい茹でた。
12. 特に水気は取らないで、予熱完了したレンジで190度で20分焼く。

こんなレシピで作ったけど、発酵でミスる。。
よかれと思ってラップをかけておいたら、発酵が終わったときに
ラップがくっついてしまい、はがしたら表面が凸凹になった・・

まあ、でも1個はいい感じに焼けた。

• 焼き上がり

うしろの2個は凸凹になったけど、手前のはそれなりの形になった。

食べてみたら、食感・味とも買ったベーグルに近いんじゃないかと。

味オンチなんで他人が食べたらどうかわからないけど、まあ成功ということにしとく。