くるみパン

1/30日, 2/8に作った、全粒粉入りのくるみパンの分量メモ。
2回とも全く同じ分量。

• 材料
• 強力粉(カメリア粉)　125g
• 全粒粉 　125g
• 砂糖　10g
• 塩　4g
• モルトパウダー 1g弱
• 水　165g
• 無縁バター　10g
• くるみ　約90g

強力粉はスーパーに売ってる日清製粉のもの。

全粒粉は富澤商店で買ったパン用強力粉の全粒粉。

砂糖はグラニュー糖。

塩は食卓塩・・

モルトパウダーは富澤商店で買った。

無塩バターは明治のそこらに売ってるもの。

• 手順

1. まず粉を全部ボウルにいれて混ぜてから、30度くらい(適当)の水を入れた。
2. ある程度まとまるまで、ゴムベラかなんかでかき混ぜる。
3. そのあと手で5分位捏ねてバター投入→さらに5分位捏ねる。
4. くるみを投入して全体に均一になるように混ぜる。ここがいつも上手くできない。ボロボロこぼれてくる。。
5. 一次発酵。レンジの発酵機能で40度60分。
6. 取り出して3つに分割して丸めて10分休ませた。
7. 円形に平べったく広げて、くるくる巻いて形を作る。
8. 二次発酵。レンジの発酵機能で40度30分。
9. 発酵が終わったら生地を取り出して200度に予熱スタート。
10. 生地に軽く強力粉を振りかけて、切り込み一本いれる。
11. 予熱完了後にレンジに投入して焼き始める。
12. レンジのせいで焦げてくるから、15分位で一回取り出して方向を反転させて、アルミホイルもかける。
13. さらに7分くらい加熱して完成。

• 出来上がり

完成時の姿(2/8に作ったパン)。

見事にくっついた・・　庫内が狭すぎ。

• 食べた感想

トースターで少しあぶってから食べたら、表面はそこそこパリパリ。
中は見た目ほど固くはない。
ほんとはもっとハードな感じにしたいのに
どうすれば近づけるのかわからない。。
クルミがなくなってしまったから次はどうしよう。